火锅底料检测 麻辣烫底料及蘸料检测

　　产品种类：

　　火锅底料、麻辣烫底料及蘸料等

　　检测项目：

　　铅、总砷/无机砷、过氧化值、苯、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰酸钾（安赛蜜）、二氧化硫、合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝）、苏丹红I-IV、罗丹明B、菌落总数、大肠菌群、致病菌、碱性橙II,21,22、碱性嫩黄、酸性橙II、碱、那可丁等。

　　麻辣味要分等级

　　火锅底料类有人怕辣，有人不怕辣，有人怕不辣。重庆生产的火锅底料，完全能标明相应的辣度。 国际上辣度分15级，评定辣度的方法、基本过程是：把辣椒制备成一定量的辣椒素提取物，然后稀释，由5名训练有素的品尝师品尝。若仍感到辣味，则继续稀释，直到5名品尝师都感觉不到辣味为止。这时稀释倍数就是这种辣椒的辣度数值。

　　辣度数值越高，辣椒也就越辣。****化组织已确认并制定了辣度单位的测定标准，且在全球辣椒贸易中使用该标准衡量辣椒及其制品的质量。对麻的程度，究竟是微麻、中麻、老麻，各火锅底料企业生产时，完全凭调料师口感掌握，一直缺乏标准。屠大伟介绍，“调味品中心”目前正与西南大学联合攻关，研究麻度与感官间的关系。一旦这个课题攻关成功，将率先补充进入重庆地方标准。